Употребление богатого нитратами свекольного сока может не только поддерживать здоровье сердца, но и изменять состав бактерий в полости рта, что способствует снижению артериального давления у пожилых людей. В самом крупном исследовании такого рода ученые обнаружили, что у пожилых людей, которые пили концентрированный свекольный сок дважды в день в течение двух недель, наблюдалось заметное снижение артериального давления, в то время как у молодых людей этого не наблюдалось.
Исследование, проведенное в Эксетерском университете, показало, что у пожилых людей, которые пили богатый нитратами свекольный сок дважды в день в течение двух недель, наблюдалось снижение артериального давления. Аналогичного эффекта не наблюдалось у молодых людей, несмотря на то, что свекольный сок также изменял их микробиом полости рта.
Исследование, опубликованное в журнале Free Radical Biology and Medicine , является крупнейшим в своем роде, изучающим влияние пищевых нитратов на бактериальную флору полости рта, биологию оксида азота и реакцию кровеносных сосудов у молодых и пожилых людей.
Почему рот имеет значение
Нитраты естественным образом содержатся во многих овощах и играют важную роль в организме. Свекла особенно богата нитратами, но это не единственный источник. Шпинат, руккола, фенхель, сельдерей и капуста также являются хорошими источниками нитратов в рационе.
Ключевой этап происходит до того, как нитраты попадают в кровоток. Определенные бактерии во рту помогают преобразовывать нитраты из пищи в соединения, которые в конечном итоге способствуют выработке оксида азота. Оксид азота помогает кровеносным сосудам расслабляться и правильно функционировать, что важно для здоровой регуляции артериального давления.
Когда баланс ротовой микрофлоры нарушается, этот путь превращения нитратов в оксид азота может стать менее эффективным. Команда из Эксетера обнаружила доказательства того, что свекольный сок изменяет микробиом полости рта у пожилых людей таким образом, что, по-видимому, поддерживает этот процесс.
Двухнедельный тест свекольного сока
В исследовании приняли участие 39 взрослых в возрасте до 30 лет и 36 взрослых в возрасте 60-70 лет, набранных через клинический исследовательский центр NIHR в Эксетере. Исследование проводилось при поддержке подразделения клинических исследований в Эксетере и финансировалось за счет гранта BBSRC Industrial Partnership Award.
Участники прошли два отдельных двухнедельных этапа. На одном этапе они регулярно пили свекольный сок, богатый нитратами. На другом этапе они пили плацебо-версию сока, из которого нитраты были удалены. Между этапами был двухнедельный «период вымывания», чтобы исследователи могли восстановить условия перед тестированием следующего напитка.
Затем команда использовала секвенирование бактериальных генов, чтобы изучить, какие микробы присутствовали в полости рта до и после каждого из условий.
Пожилые люди реагировали по-разному.
В обеих возрастных группах наблюдались значительные изменения в микробиоме полости рта после употребления свекольного сока, богатого нитратами. Однако эти изменения были разными у молодых и пожилых участников.
У пожилых людей употребление свекольного сока было связано со значительным снижением количества бактерий группы Prevotella, которые, по мнению исследователей, потенциально опасны в данном контексте. В то же время увеличилось количество бактерий, обладающих полезными для здоровья свойствами, включая Neisseria.
У старшей группы также наблюдалось более высокое среднее артериальное давление в начале исследования, чем у младшей. После фазы употребления свекольного сока, богатого нитратами, их артериальное давление снизилось. Подобного снижения не наблюдалось после приема плацебо, и оно не отмечалось у молодых взрослых.
Связь с оксидом азота
Результаты указывают на возможную причину, по которой свекольный сок может быть особенно полезен в пожилом возрасте. У пожилых людей с возрастом, как правило, вырабатывается меньше оксида азота, а снижение его доступности может влиять на функцию кровеносных сосудов.
Автор исследования, профессор Анни Ванхатало из Эксетерского университета, сказала: «Мы знаем, что диета, богатая нитратами, полезна для здоровья, и пожилые люди с возрастом вырабатывают меньше собственного оксида азота. У них также, как правило, повышено кровяное давление, что может быть связано с сердечно-сосудистыми осложнениями, такими как инфаркт и инсульт. Поощрение пожилых людей к потреблению большего количества овощей, богатых нитратами, может иметь значительные долгосрочные преимущества для здоровья. Хорошая новость заключается в том, что если вам не нравится свекла, существует множество богатых нитратами альтернатив, таких как шпинат, руккола, фенхель, сельдерей и капуста кале».
Результаты исследования позволяют предположить, что свекольный сок может действовать не только за счет содержащихся в нем питательных веществ. Он также может воздействовать на микроорганизмы в полости рта, которые способствуют высвобождению этих питательных веществ.
Дополнительные исследования дополняют картину.
Дальнейшие исследования и смежные работы продолжают подтверждать идею о том, что бактерии полости рта играют центральную роль в воздействии нитратов на организм.
В рандомизированном двойном слепом плацебо-контролируемом перекрестном исследовании 2025 года с участием 15 пожилых людей, получавших лечение от гипертонии, было установлено, что четырехнедельное употребление богатого нитратами свекольного сока избирательно изменяло микробиом полости рта, увеличивая количество Neisseria и уменьшая количество Veillonella, в то время как кишечный микробиом существенно не изменялся. В той же исследовательской программе сообщалось, что потребление нитратов влияло на метаболизм нитратов, но не приводило к устойчивому улучшению артериального давления или сосудистой функции в группе пациентов, получавших лечение от гипертонии, что показывает, что ответ может зависеть от состояния здоровья, принимаемых лекарств, дизайна исследования и бактерий, присутствующих на исходном этапе.
Пилотное исследование 2026 года также подчеркнуло важность полости рта в биологии нитратов. Оно показало, что хлоргексидин, антисептический ополаскиватель для полости рта, нарушает переработку нитратов и снижает синтез оксида азота в желудке, в то время как добавление нитратов в рацион частично сохраняет микробную функцию и связанные с оксидом азота сигналы во время использования антисептика.
В других исследованиях поднимались аналогичные вопросы об антибактериальных ополаскивателях для полости рта. Исследование, опубликованное в журнале Scientific Reports в 2025 году на крысах, показало, что ополаскиватель для полости рта, содержащий нитраты и антиоксиданты, способствовал снижению уровня нитратов и нитритов в оральных бактериях и был связан с более низким артериальным давлением по сравнению с лечением хлоргексидином. Поскольку это исследование проводилось на животных, его результаты нельзя напрямую применять к людям, но они дополняют более широкие доказательства того, что оральные бактерии могут влиять на нитратный путь.
Потенциальная стратегия питания для здорового старения
Соавтор исследования, профессор Энди Джонс из Эксетерского университета, сказал: «Это исследование показывает, что продукты, богатые нитратами, изменяют микробиом полости рта таким образом, что это может привести к уменьшению воспаления, а также к снижению артериального давления у пожилых людей. Это открывает путь для более масштабных исследований, направленных на изучение влияния факторов образа жизни и биологического пола на реакцию людей на прием добавок нитратов с пищей».
Полученные результаты не означают, что свекольный сок может заменить лекарства или другие проверенные способы контроля артериального давления. Однако они предполагают, что овощи, богатые нитратами, могут стать полезным дополнением к здоровому образу жизни для сердца, особенно для пожилых людей.
Они также указывают на более персонализированное будущее в области питания. Два человека могут употреблять одни и те же продукты, богатые нитратами, но реагировать по-разному, отчасти потому, что их микробиом полости рта может по-разному перерабатывать нитраты.
